ZUCCHERO INVERTITO 82 %

Prodotto a base di solo zucchero di canna con residuo secco al 82%. Si presenta sotto forma di sciroppo denso, colore paglierino, di gusto dolce. Lo zucchero invertito viene ottenuto per cottura sottovuoto di zucchero di 1° qualità CEE con assenza di minerali e carboni.

Per l’inversione dello stato dello zucchero da solido a liquido vengono utilizzati enzimi di alta qualità che evitano i fenomeni di cristallizzazione nel tempo.

Caratteristiche
Modalità d'impiego
Conservazione / Shelf Life
Logistica
Vantaggi
Dosaggio
Food costs

È senza glutine ed è 100% naturale.

Potere anticristallizzante per una consistenza liscia e fondente del tuo gelato o crema ganache e per il mantenimento della freschezza nei prodotti da forno.

Un impasto quindi più morbido che conserva per lungo tempo la sua consistenza.

A livello industriale è molto diffuso e viene utilizzato nella preparazione di molti prodotti da forno.

Rispetto al classico zucchero ha un forte potere dolcificante, circa il 30% in più rispetto al saccarosio e quindi se ne usa meno. Per questi motivi trova un ampio utilizzo nella produzione di gelati, biscotti e prodotti da forno.

Ideale anche per preparare crema e cioccolato spalmabile, ottimo anche nelle miscele per granite e gelati.

24 MESI 
CONSERVARE IN LUOGO 
FRESCO E ASCIUTTO

Pezzo singolo Peso kg 10 Misure Ø x H cm 23,00 x 26,00
Collo 1 Pezzi Peso kg 10 Misure Ø x H cm 23,00 x 26,00
Strato 13 colli Peso kg 130
Pallet 4 strati Peso kg 520 Misure cm 800x120x130

» Evita la cristallizzazione nei gelati

» Senza glutine

Per ogni porzione di granita si adopera 20 g di zucchero invertito

Per ogni porzione di granita da 150 g si adopera circa 20 g di zucchero invertito, costo medio dell’ingrediente su porzione di granita 0,02 €