SCIROPPO DI GLUCOSIO IN POLVERE
Lo sciroppo di glucosio in polvere è un prodotto derivato dall’idrolisi enzimatica dell’amido di mais. Contiene una bassa percentuale di polisaccaridi che lo rendono adatto a quei prodotti dove è necessario aumentare il potere anticongelante e mantenere un basso grado di dolcezza.
È il più utilizzato in gelateria per l’ottima capacità di controllare l’acqua in fase di mantecazione, perfetto per gelati alla frutta. Dallo sciroppo di glucosio disidratato si può ricavare lo sciroppo liquido reidratandolo con acqua. La sua composizione polverosa e la notevole idrosolubilità gli permettono di essere disciolto facilmente in acqua tiepida o fredda per qualsiasi genere di utilizzo. Lo sciroppo di glucosio si utilizza tra l'altro per nella preparazione di dolci come Marshmallows e guarnizioni pasticcere. Valido come lucidante per torte e figure di fondente di ogni genere.
