Classificati come E471 sono additivi ampiamente utilizzati dall’industria alimentare con funzione stabilizzante ed emulsionante, ossia con la funzione di stabilizzare e omogeneizzare nei prodotti alimentari sostanze non miscibili tra loro allo scopo di prolungarne la morbidezza. Quindi sono ideali per tutte le preparazioni in cui è richiesta una sofficità e morbidezza prolungata nel tempo.
Mono e digliceridi degli acidi grassi è un additivo alimentare in polvere di origine vegetale, ottenuto dall’idrolisi dei trigliceridi (grassi alimentari). Mono e digliceridi degli acidi grassi possiedono elevato potere emulsionante, funzione aeratrice, buona dispersibilità e forte azione anti raffermamento nel pane. Il prodotto è indicato per: – aumentare il volume dei gelati, contribuendo ad ottenere una struttura più forte e cremosa; – per migliorare la lievitazione e l’alveolatura delle farine negli impasti per prodotti da forno; - per garantire una migliore sofficità e morbidezza a tutte le preparazioni in pasticceria; -per la produzione di caramelle tipo “mou” e chewing-gum, in quanto facilita il distacco del prodotto.
Dosaggio consigliato 0.5 – 1% su totale impasto.
Pezzo singolo Peso kg 1 Misure cm 13X8X3
Collo 9 Pezzi Peso kg 9 Misure cm 40X26X24
Strato 9 colli Peso kg 81
Pallet 7 strati Peso kg 567 Misure cm 800X120X190
» senza glutine
» Solo da grassi vegetali
Per ogni porzione di muffin, plumcake e torte da 150 g si adoperano circa 1 g di E471
Per ogni porzione di muffin, plumcake e torte da 150 g si adoperano circa 1 g di E471, costo medio di utilizzo pari a 0,01 €.
