MALTODESTRINE 19DE
La maltodestrina è un carboidrato complesso idrosolubile. Si ottiene tramite processi chimici di idrolisi principalmente dalla scomposizione degli amidi. La lunghezza delle maltodestrine fornisce il parametro che permette di identificare e classificarle in base alla loro destrosio equivalenza (DE) partendo da 2-4 fino a 19. Più alta è la DE e più corta sarà la catena di polisaccaridi.
Caratteristiche
Modalità d'impiego
Conservazione / Shelf Life
Logistica
Vantaggi
Dosaggi
Food Costs
Le maltodestrine 19 DE hanno funzione addensante e abbassano il grado di dolcezza degli alimenti. Le maltodestrine sono impiegate nella produzione dolciaria con basso grado zuccherino e come addensante (migliora la viscosità e riduce l’effetto di cristallizzazione nei gelati). Vengono adoperati anche come agente di carica.
