MALTITOLO IN POLVERE
Il maltitolo è un sostituto dello zucchero. Dal punto di vista chimico si tratta di un polialcol; presente in natura in alcuni frutti e in alcune verdure, è considerato un carboidrato, ma apporta molte meno calorie rispetto al tradizionale zucchero da tavola (il saccarosio, formato da glucosio e fruttosio). Rispetto ad altri polialcoli ha un valore glicemico e insulinico maggiore, ma offre il vantaggio di non avere il retrogusto spiacevole tipico di altri sostituti dello zucchero.
Il maltitolo (E965) è un edulcorante sostitutivo dello zucchero, a basso indice glicemico (2.5 kcal/g contro i 4 kcal/g degli zuccheri) usato in pasticceria come sostituto dello zucchero per realizzare dolci per persone diabetiche o in regime di dieta. Grazie alla resistenza alle alte temperature è perfetto per sostituire il saccarosio, in tutte le ricette in cui è previsto, con vantaggi sia calorici che di indice glicemico.
