LINEA GLASSE

Prodotto a base di solo zucchero di canna con residuo secco al 82%. Si presenta sotto forma di sciroppo denso, colore paglierino, di gusto dolce. Lo zucchero invertito viene ottenuto per cottura sottovuoto di zucchero di 1° qualità CEE con assenza di minerali e carboni.

Per l’inversione dello stato dello zucchero da solido a liquido vengono utilizzati enzimi di alta qualità che evitano i fenomeni di cristallizzazione nel tempo.

Caratteristiche
Modalità d'impiego
Conservazione / Shelf Life
Logistica
Vantaggi
Dosaggio
Food Costs

È senza glutine ed è 100% naturale.

Potere anticristallizzante per una consistenza liscia e fondente del tuo gelato o crema ganache e per il mantenimento della freschezza nei prodotti da forno.

Un impasto quindi più morbido che conserva per lungo tempo la sua consistenza.

A livello industriale è molto diffuso e viene utilizzato nella preparazione di molti prodotti da forno.

Rispetto al classico zucchero ha un forte potere dolcificante, circa il 30% in più rispetto al saccarosio e quindi se ne usa meno. Per questi motivi trova un ampio utilizzo nella produzione di gelati, biscotti e prodotti da forno.

Ideale anche per preparare crema e cioccolato spalmabile, ottimo anche nelle miscele per granite e gelati.

24 MESI 
CONSERVARE IN LUOGO 
FRESCO E ASCIUTTO

Pezzo singolo Peso kg 10 Misure Ø x H cm 23,00 x 26,00
Collo 1 Pezzi Peso kg 10 Misure Ø x H cm 23,00 x 26,00
Strato 13 colli Peso kg 130
Pallet 4 strati Peso kg 520 Misure cm 800x120x130

>> Glasse brillanti, stabili anche oltre i -20°C

>> Versatile, con un'ampia gamma a disposizione

Per ogni porzione di torta da 120g adoperare circa 15g di glassa

La parte di glassa in eccedenza può essere riutilizzata, consentendo un notevole risparmio. Per ogni porzione di torta da 120g si adopera circa 15g di glassa, costo medio della guarnizione pari a 0,04€.