ISOMALTO CRISTALLINO
L’isomalto è un sostituto naturale dello zucchero, usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero, ma con piccolo impatto sui livelli di glucosio nel sangue. L’isomalto è ricavato dalle barbabietole e lo si ottiene attraverso un processo chimico che passa attraverso la scomposizione dello zucchero in glucosio e mannitolo. Si presenta come una sostanza cristallina, bianca e inodore.
L'isomalto (E953) è un edulcorante sostitutivo dello zucchero, a basso indice glicemico (2 kcal/g contro i 4 kcal/g degli zuccheri) usato nel Cake Design e in pasticceria come sostituto dello zucchero per realizzare dolci per persone diabetiche o in regime di dieta. Grazie alla resistenza alle alte temperature e alla cristallizzazione lenta, l'isomalto è ideale per creare decorazioni e sculture di zucchero cristallizzato per decorare torte e dolci.
