DESTROSIO MONOIDRATO

Il Destrosio Monoidrato è un monosaccaride derivante dalla lavorazione dell’amido di mais attraverso idrolisi enzimatica seguita da purificazione, concentrazione, cristallizzazione e disidratazione. Si scioglie perfettamente in acqua fredda e tiepida.

Caratteristiche
Modalità d'impiego
Conservazione / Shelf Life
Logistica
Vantaggi
Dosaggi
Food Costs

Il Destrosio favorisce la lievitazione con lievito di birra, l’imbrunimento e la conservazione dei prodotti da forno. Nei gelati aumenta il potere anticongelante della miscela e abbassa il grado di dolcezza, infatti ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto al saccarosio. Per la sua alta solubilità viene utilizzato anche in creme, budini, salse, succhi, etc.

Il destrosio trova impiego per la preparazione di dolci, prodotti da forno, pancakes e gelati per la differente capacità di cristallizzazione rispetto al saccarosio. Infatti il destrosio abbassa il punto di congelamento quasi il doppio rispetto al saccarosio e quindi nella preparazione dei gelati va impiegato al massimo attorno al 15-20% in sostituzione di altrettanto saccarosio. Fornisce mobidezza per la glassa fondente. Una bevanda con il destrosio fornisce un apporto di energia molto efficace che lo rende ideale da consumare prima o dopo un allenamento fisico ed è utilizzato dagli atleti per aiutare i muscoli a ripararsi e a recuperare dopo l'esercizio. 

24 MESI 
CONSERVARE IN LUOGO 
FRESCO E ASCIUTTO

CF da 1kg

Pezzo singolo Peso kg 1 Misure cm 13X8X3
Collo 9 Pezzi Peso kg 9 Misure cm 40X26X24
Strato 9 colli Peso kg 81
Pallet 7 strati Peso kg 567 Misure cm 800X120X190

 

CF da 10kg

Pezzo singolo Peso kg 1 Misure cm 42X13X67
Collo 1 Pezzi Peso kg 10 Misure cm 42X12X67
Strato 6 colli Peso kg 60
Pallet 10 strati Peso kg 600 Misure cm 800X120X144

» senza glutine

» con granulometria facile da amalgamare

Per ogni porzione di gelato si adopera circa 10 g di destrosio.

Per ogni porzione di gelato da 100 g si adopera circa 10 g di destrosio, costo medio dell’ingrediente su porzione di torta 0,01 €.