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Scheda Tecnica/

Technical Sheet

 

PASTA DI MANDORLE

ALMOND PASTE

 

 

Rev. n. 01

 

Data/Date: 01/10/14

 

Art.-Nr.:

 

012-PM-5

012-PM-12

 

 

 

Redatta da/ Written by:

 

Rivisto da/ Reviewed by:

 

Tommaso Caliciuri

 

Cecilia Tramarin

 

 

1

Caratteristiche generali / General features

1.1.

Aspetti generali/General Aspects

1.1.1.

Pasta di mandorle ottenuta per macinazione e raffinazione di zucchero e mandorle fino a ottenimento di impasto fine e vellutato. Alla fine del processo l'impasto viene amalgamato fino renderlo morbido e delicato / Almond paste obtained by grinding and refining of sugar and almonds until obtaining a fine and velvety dough . At the end of the process the mixture is blended to make it soft and delicate.

1.2.

Packaging

1.2.1

Secchi da 5 Kg – Cartoni da 12 Kg (6 sacchetti x 2 Kg) / Buckets 5 Kg – Cartons 12 Kg (6 bags x 2 Kg)

 

 

 

2

Ingredienti e additivi /Ingredients and additives

2.1

Aspetti generali /General Aspects

2.1.1

Conformemente al D.L.vo 109 27/01/92, attuazione direttive comunitarie: 89/395 e 89/396CEE concernenti l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari e successive modifiche ed integrazioni; conformemente a Reg. 1169/11 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori / In conformity with D.L.vo 109 27/01/92, adoptation of EEC directives: 89/395 and 89/396 regarding labeling, presentation and publicity of food products and subsequent amendments and additions ; in conformità with Reg. 1169/11 on the provision of food information to consumers.

2.1.2

Conformemente al Decreto Ministeriale 209 del 27/02/1996 concernente la disciplina degli additivi alimentari, attuazione delle Direttive comunitarie n. 94/34/CE, n. 94/35/CE, n. 94/36/CE, n. 95/2/CE, n. 95/31/CE e s.m.i. / In conformity with D.M. n°209 of 27/02/1996 (Dir.: n. 94/34/CE, n. 94/35/CE, n. 94/36/CE, n. 95/2/CE, n. 95/31/CE) regarding the regulation of food additives and subsequent amendments and additions.

2.2

Lista ingredienti e additivi

2.2.1

Saccarosio / Sucrose

Mandorle/Almonds

Sciroppo di glucosio / Glucose Syrup

 Conservanti: Potassio Sorbato (E 202) / Preservatives :Potassium Sorbate (E202)

Aroma / Aroma

/

/

/

 

 

 

3

Codificazioni durabilità / Expiration coding

3.1

Durabilità dalla data di produzione / Expiration from the day of production

12 mesi / 12 months

3.2

Durabilità residuo minima dalla consegna / Expiration at the time of delivery

9 mesi / 9 months

 

 

 

4

Caratteristiche organolettiche / Sensorical descriptions

4.1.

Aspetti generali / General Aspects

4.1.1

Il prodotto è conforme ad eventuali campioni rappresentativi forniti al cliente  per tutti gli aspetti compresi quelli non espressamente specificati / The product is in conformity with any representative samples provided to the customer for all aspects including those not explicitly specified.

 

4.2

Caratteristiche organolettiche/  Sensorical descriptions

4.2.1

Prodotto tal quale / Product as is

aspetto/colore /

appearance / colour

Pasta di mandorle omogenea di colore beige chiaro / Almond paste homogenous light beige

4.2.2

odore / odour

Tipico del prodotto; assenza di note di irrancidimento / Typical of the product; absence of rancidity signs

4.2.3

gusto / taste

Dolce, tipico del prodotto / Sweet, typical of the product

4.2.4

consistenza /

consistency

Pastosa, tipica del prodotto / Pasty, typical of the product

 

 

 

5.

Specie, luoghi d'origine, denominazioni scientifiche /  Species, countriesscientific names

5.1

Aspetti generali/  General Aspects

5.1.1

Si utilizzano mandorle di provenienza Italia / Almonds from Italy are used

 

 

 

6

Dati Chimico Fisici / Chemical and physical data

6.1

Aspetti generali

6.1.1

Il prodotto è conforme ad eventuali campioni rappresentativi forniti al cliente  per tutti gli aspetti compresi quelli non espressamente specificati / The product is in conformity with any representative samples provided to the customer for all aspects including those not explicitly specified

 

6.2

Parametri e valori / Criteria and values

U.M.

P/A

Min

Media / Average

Max

6.2.1

Densità / Density

Kg/dm3

/

/

1,3

/

6.2.2

pH

-

/

/

6

/

6.2.3

Ceneri /Ashes

g/100g

/

/

0,5

/

6.2.4

Residuo Secco /Dry Residuals

g/100g

/

/

86

/

6.2.5

Proteine /Proteins

g/100g

/

/

1,7

/

6.2.6

Lipidi /Fats

g/100g

/

/

0,2

/

6.2.7

Glucidi / Carbohydrates

g/100g

/

/

83

/

6.2.8

Umidità / Humidity

g/100g

/

/

14

/

6.2.9

Saccarosio / Sucrose

g/100g

/

/

72,0

/

6.2.10

Zuccheri riducenti / Reducing sugars

g/100g

/

/

11

/

6.2.11

Glucosio / Glucose

g/100g

/

/

10,8

/

6.2.12

Fruttosio /Fructose

g/100g

/

/

0,2

/

  

6.3

Informazioni nutrizionali / Nutritionl Values

Valori medi per 100 g di prodotto / Average values for 100 g of product

6.3.1

KJ

1440

6.3.2

Kcal

338,8

6.3.3

Grassi / Fats

0

6.3.4

di cui  Acidi grassi saturi / of wich saturated fatty acids

0

6.3.5

Carboidrati / Carbohydrates

83

6.3.6

di cui  zuccheri / of wich sugars

83

6.3.7

Proteine / Proteins

1.7

6.3.8

Sale / Salt

0

 

 

 

7

Caratteristiche microbiologiche / Microbiological characteristics

7.1

Aspetti generali / General Aspects

7.1.1

In conformità con il Reg. (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari e s.m.i. / In accordance with Reg. (E.C.) n. 2073/2005  on microbiological criteria for foodstuffs and s.a.a.

 

7.2

Parametri / Parameters

U.M.

Valore / Values

7.2.1

Conta mesofila totale / Mesophilic total count

u.f.c./g

<103

7.2.2

Enterobacteriaceae

 u.f.c./g

/

7.2.3

Coliformi Totali / Total Coliforms

u.f.c./g

<50

7.2.4

Escherichia Coli

u.f.c./g

<10

7.2.5

Staphylococcus aureus

u.f.c./g

<10

7.2.6

Pseudomonadaceae

u.f.c./g

/

7.2.7

Listeria monocytogenes (ufc/25g)

A/P

Assente / Absent

7.2.8

Salmonella (ufc/25g)

A/P

Assente / Absent

7.2.9

Lieviti / Yeasts

u.f.c./g

<102

7.2.10

Muffe / Moulds

u.f.c./g

<102

 

 

 

8.

Tecnologia di produzione / Production Technology

8.1

Aspetti generali  / General Aspects

8.1.1

Il processo tecnologico  contempla l'uso del metal detector  calibrato con una sfera massimo di 3 mm di diametro / The technological process involves the use of metal detector calibrated with a ball up to 3 mm in diameter

8.1.2

Conformemente ai regolamenti CE 178/2000,   852/2004 e  s,m,i, / In accordance with Reg. 178/2000, 852/2004 and  s.a.a.

 

 

 

9.

Clausole di garanzia / Warranty terms

9.1

Aspetti generali / General Aspects

9.1.1

Il prodotto non è O.G.M. necontiene ingredienti  prodotti a partire da O.G.M. (Reg. 1829/2003 e Reg. 1830/2003 C.E.)/ The product is not O.G.M. and it contains no ingredients produced from GMOs (Reg. 1829/2003 and Reg. 1830/2003 .E.C.)

9.1.2

Il prodotto è conforme alla normativa europea vigente in materia di allergeni (Dir. 2003/89 C.E.) / The product complies with European regulations in force regarding allergens (Dir. 2003/89 EC)

9.1.3

Il prodotto non contiene ingredienti presenti sotto forma di nanomateriali ingegnerizzati se non chiaramente indicati nell’elenco degli ingredienti (Reg.  1169/2011 C.E. art. 2, paragrafo 2, lettera “t” e art. 18) o in dichiarazioni specifiche/ The product contains no ingredients present in the form of engineered nanomaterials if not clearly indicated in the list of ingredients (Reg. E.C. 1169/2011 art. 2, paragraph 2, letter "t" and art. 18)or in specific statements.

9.1.4

Il prodotto conserva le sue caratteristiche organolettiche ed analitiche descritte nel presente documento per tutta la durata della shelf life se conservato in imballo integro, in luogo asciutto, a temperatura ambiente e al riparo della luce./ The product retains its organoleptic and analytical described herein for the duration of the shelf life if stored in undamaged packaging, in a dry place at room temperature and protected from light.

 

 

 

10.

Clausole aggiuntive / Additional terms

10.1

Aspetti generali / General Aspects

10.1.1

/